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Krautfleckerl
/ Káposztástészta
Eine
kalorienreiche Vorspeise, auch ein Schnellgericht, beliebte
Hausmannskost in Ungarn
Zutaten
für 4 Personen: 1,5 kg
Weißkohl, 250g Nudel
(Trockengewicht), 5ml
Öl, 1EL
Kristallzucker, 1ML gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker und Salz nach
Geschmack.
Vorbereitung:
Die Nudeln wie gewohnt, im kochenden Salzwasser kochen, dann mit warmem
Wasser
abspülen, warm halten. Inzwischen die verwelkten
Aussenblätter des Krauts
entfernen, über groben Löcher der Reibe fein
reiben. In einen Schüssel geben, salzen,
durchmischen und mindestens eine Stunde lang das Salz
ziehen lassen. Die Salzlake auspressen.
Zubereitung:
Das Öl auf das gehobelte Kraut giessen und in der
Brühe unter Deckel
solange dünsten,
bis er deutlich schrumpft. Dabei
laufend rühren.
Wenn das Kraut beginnt zu schmoren und etwas geröstet
ist. Deckel
abnehmen, mit Kristallzucker bestreuen,
dann bei grosser Hitze solange kräftig rühren, bis
der Zucker karamellisiert. Die
Nudeln zum gerösteten Kraut geben, gut durchmischen,
schliesslich in
den
vorgeheizten Backofen schieben, damit sie ein wenig Kruste bekommt.
Tipp: 1EL
Speiseöl in das kochende Wasser geben, damit die Nudeln keine
Klumpen bilden und besser gleiten. Im Gegensatz zur Werbung
sorgt das billigste Speiseöl im Kochwasser
für die
gleiche Gleitfähigkeit, wie teures Olivenöl.
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Quarknudel
/ Túróscsusza
Eine
kalorienreiche Vorspeise, auch ein Schnellgericht - beliebt und
vielfach besungen in Ungarn
Zutaten für 4 Personen:
500g Nudel
(Trockengewicht), 500g Sauerrahm, 500g
Hüttenkäse, 200g fetter, wenig
geräucherter Bauchspeck.
Vorbereitung:
Die Nudeln wie gewohnt, im kochenden Salzwasser kochen,
dann abspülen, warm halten.
Zubereitung:
In einer Pfanne das Fett aus dem gewürfelten
Speck gehen
lassen, die Nudeln darin verrühren,
anschließend
Suerrahm und Hüttenkäse ebenfalls, aber nur extrem
kurz darin wenden, damit Sauerrahm
und Hüttenkäse nicht
zerfließen. - Aus der heissen Pfanne schnell servieren.
Vermerk: Die
beschriebene Zubereitung ist die häusliche Methode. In
Resturants
wird der zerlassene Speck aus einer heissen Kasserole auf dem
Teller mit Quarknudeln ausgebreitet.
Je nach Bedarf salzen. - Das
sieht lukrativer aus,
ist aber weniger schmackhaft.
Tipp: Quarknudeln
kann man auch ohne Speck genießen. Dazu werden die
gekochten
Nudeln in einem warmen Servierschüssel mit Quark und
Sauerrahm verrührt und nach dem
Servieren statt Salz mit Puderzucker und Rosinen bestreut.
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