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Wein und Ungarn

Wein und Ungarn gehören seit eh und je zusammen. Zu Attilas Zeiten als Kriegsbeute, heute aus eigener Produktion.

VORWORT

Der Tokajer Ausbruchwein wurde in einer Zeit berühmt, als in den Adelshäusern Europas leibeigene Alchemisten mit der Erfindung der Goldherstellungsmethode beauftragt waren. Als man dem französischen Sonnenkönig den Tokajer Ausbruchswein zur Verköstigung anbot, wurde ihm zugeflüstert, dass er mit diesem schwerflüssigen, damals noch extrem honigsüßen Ausbruchwein flüssiges Gold trinkt. Kein Wunder, dass er den Tokajer Ausbruchswein gleich zur Königin aller Weine erkor.

Fast drei Jahrhunderte später lebt der Tokajer Wein auch heute noch von diesem Mythos. Eine Reihe von anderen in Tokaj hergestellten Weinsorten (Furmint, Szamorodni, Gelber Muskateller, Traminer, Lindenblatt u.a.) tragen den Namen Tokajer lediglich als Mitläufer, spielen jedoch eine wichtige Rolle bei der Produktion des Tokajer Ausbruchsweines.

Tokajer Herstellungsverfahren: es gibt mehrere Tokajer Rebsorten. Berühmt geworden ist der Tokajer Wein einzig allein durch das Herstellungsverfahren zum "Tokajer Ausbruchwein" bzw. "Tokaji Aszu" auf Ungarisch. Dabei wird der Jungwein kurz vor Weihnachten erneut zur Gärung gebracht, indem man 3, 4, 5 oder 6mal 25kg Maische einer extrem späten Ernte in einem 136 Liter großen Faß (Gönczi Hordó) mit mehr oder weniger Jungwein mischt. So ist das Originalrezept, das bei 6x25=150 kg recht fragwürdig erscheint, denn der Faß selbst nur 136 Liter fassen soll. Die späte Ernte von zu Rosinen geschrumpften Weintrauben nach dem Frosteinbruch ist absolut vergleichbar mit der Ernte zum Eiswein oder einer späten Trockenbeerenauslese - auch wenn die Tokajer Weinbauer diesen Vergleich nicht hören möchten. Der wesentliche Unterschied besteht daraus, dass der Tokajer Ausbruchswein zweimal hintereinander zur Gärung gebracht wird, während unser heimischer Eiswein bereits nach einer einzigen Gärung ihren hohen Alkohol- und Zuckergehalt erreicht. Beim Aszuwein wird die Gärung beim Erreichen eines Alkoholgehaltes von ca. 16% unterbrochen.

Die neuen Weingutsbesitzer sorgen für neuen Geschmack: Nach der politischen Wende in den 1990er Jahren sind neue, kapitalkräftigen Weingutbesitzer aus westlichen Ländern und aus anderen Berufssparten zu Weinfachleuten mit jahrhundertelanger Tradition aufgestiegen. Sie haben eine neue Vorstellung über den Tokajer. - Sie sind auf verschiedenen Weinbörsen tätig, haben möglicherweise anderen Geschmack und Wertvorstellung, als die früheren Weinbauer, die den Tokajer Ausbruchwein nach ihrem traditionellen Verfahren kelterten und ihn so weltberühmt machten.

Nach der neuen Vorstellung könne man den Tokajer Ausbruchwein nur nach einem Befall durch die Konidienform der Grauschimmelfäule Botrytis cinerea, einem holzzerstörenden, parasitären Schädling herstellen. Der Schimmelbefall ist witterungsabhängig und befällt die Weinplantagen nicht alle Jahre wieder, sondern eher selten. Vor allem eine anhaltend feuchtwarme Witterung im Frühsommer ist erforderlich für das Gedeihen von Botrytis cinerea, die nicht nur zellzerstörend wirkt, sondern auch für den Zerfall von Zucker in den heranreifenden Trauben sorgt. Mit Botritis cinerea schmeckt der einst honigsüße und schwerflüssige Tokajer heute eher nach wäßrigem, aber trotzdem hochprozentigen Wermuthwein.

Unesco Weltkulturerbe Im Jahre 2002 - womöglich noch rechtzeitig - erklärte die Unesco das Tokajer Weingebiet zum Weltkulturerbe als "Kulturlandschaft". Damals betrug die Größe des Tokajer Weinbaugebietes rd. 6.000 ha in Ungarn und 600 ha in der Slowakei. Die Ortschaft Tokaj liegt in Ungarn und die Slowaken haben ihr "Tokajer Weingebiet" nach der Unesco-Klassifizierung deutlich erweitert. Ein weiterer Grund für Zoff um den Tokajer Wein.

Die 22 Weinbauregionen in Ungarn:

Weltweit bekannten Ruf geniessen:
- Weinbauregion 20 / Tokajer (Ausbruch);
- Weinbauregion 11 / Badacsonyeine (Grauburgunder bzw. Ruländer);
- Weinbauregion 18 / Eger (Stierblut).

Einheimische Fachleute sind von den phantasievollen Kompositionen weltberühmter Weinsorten des Landes weniger begeistert und bevorzugen Weine aus anderen Regionen, die noch mit viel Liebe zum Wein fachkundig, ohne viel Kunst hergestellt werden und tatsächlich nach Wein schmecken. Unsere Favoriten sind:

Weißwein: Weinbauregion 13 / Balatonfüred-Csopak hier den kräftigen, trockenen Riesling aus Csopak oder den Graumönch aus Badacsony.

Rotwein: aus den Weinbauregionen 01, 02 und 03. Der Rotwein der Marke Portugieser (ihre frühere ungarische Bezeichnung als Oporto ist seit dem EU-Beitritt Ungarns verboten) aus Villány ist ein unnachahmbares Kapitel für sich. Da derzeit die roten Trockenweinsorten in Mode gekommen sind, empfehlen wir den Stierblutwein aus Szekszárd - ja aus der .

Inwieweit man in den hochgepriesenen Einzelregionen Ungarns guten Wein bekommt, das möge der Leser selbst entscheiden:

GLOSSAR

Über die ungarische Weinbauregion 08 Etyek-Buda wird in allen Beschreibungen dieser Satz wiederholt: "Der Boden ist für die Entfaltung der markanten, charaktervollen Weine nicht geeignet". Tatsache ist, dass viele Weinbauer dieser Weinbauregion fast alles an die Sektkellerei Törley in Budapest verkaufen und entsprechend produzieren, d.h. sie ernten unreife Trauben. Die Prospektsschreiber arbeiten für die Sektkellerei und drücken mit diesem Satz den Preis nieder. Wie unwahr der zitierte Satz ist, erkennt man in Lillafüred, wo das vornehme Hunguest Schlosshotel Palota den Chardonnay Wein aus Etyek nach sorgfältiger Suche zur Hausmarke erkor. Chardonnay ist ein weltweit begehrter Weißwein unter Kennern, er wird in Ungarn vielerorts angebaut, schmeckt aber Chardonnay-Genießern wahrscheinlich am besten aus der Weinbauregion 08 Etyek-Buda, wo der Boden "für die Entfaltung der ... Weine nicht geeignet" sein soll.

über STIERBLUT - Der Erlauer Stierblut ist ein weltweit bekannter Weintyp aus der Weinbauregion 18 Eger im Nordosten Ungarns. Bei der Produktion des Stierblutweines handelt es sich um eine Mischung von Rebsäften aus drei verschiedenen Rebsorten. Unter diesen dient der Blaufränkisch mit seiner Süße für die Genießbarkeit der anderen zwei ebenfalls roten Rebsäfte.

Der Erlauer Stierblut ist weltbekannt und wird weltweit vermarktet. Dabei wird die Entdeckung des Stierblutweines mit dem Türkenkrieg im 16. Jahrhundert in Zusammenhang gebracht. Vergessen wird dabei, dass der magisch klingende Name "Stierblut" nach der ungarischen Weingesetzgebung auch noch in einem anderen Weinbaugebiet benutzt werden darf, im sonnenreichen, südlichen Weinbaugebiet 15 Szekszárd. Der Name Stierblut stammt nämlich aus Szekszárd und war dort mindestens zwei Jahrhunderte früher bekannt, als in Eger. Die Mischung des Stierblutweines in Szekszárd ist ähnlich wie in Eger, wird aber aus sonnenverwöhnten Reben hergestellt und wenn man auf Qualität achtet, genießt man den Stierblutwein lieber aus der Weinbauregion 15 Szekszárd.

über Klima und Boden im Weinbau: Die Rebe ist eine tropische Pflanze und zur Weinproduktion werden sonnengereifte Weintrauben benötigt. - Je mehr Sonne, umso süßer ist der Wein, das gilt allgemein. Klimatisch gesehen liegt Ungarns Süden gerade noch an der Nordgrenze eines horizontalen, rebenanbauwürdigen Landstrichs auf dem europäischen Kontinent.

Seit dem 17. Jahrhundert sind die besten Weinbauregionen Ungarns deutsches Siedlungsgebiet. Die Neubürger haben ihre, von den Römern erlernte Weinbautradition in Ungarn bis heute weitergepflegt. Trotz Vertreibung leben hier auch heute noch viele "Donauschwaben", wie man die Deutschen in dieser Gegend bezeichnet - allerdings eher nur noch die ganz alte Generation. Deutsche Spuren fallen im Kellerdorf Hajós und Boly (Weinbauregion 03 Hajós-Baja) massiert ins Auge.

Aber auch in anderen Weinbauregionen Ungarns werden die Weinverschnitte mit viel Kunst und Liebe zum Wein hergestellt. Ein Misch- bzw. Verschnittanteil süßer Rebsorten - wie Kadarka, Ruländer oder Blaufränkisch, heute immer öfter Lindenblatt und Zweigelt - sind vom Klima her ein Zwang in den nordöstlichen Landesteilen.

Seit der Vorbereitung zum EU-Beitritt greift man zu Hilfsmitteln, die aus Brüssel gesteuert EU-weit angewendet werden sollen, wie Gärzucker, Gärhefe, Wärmebehandlung in Edelstahlkesseln zur zeitlichen Steuerung der Gärung (typisch für die französischen Beaujolais und Chateauweine oder auch bei den fränkischen Bocksbeutel-Spezialitäten) Restzucker Zugabe vor der Flaschenabfüllung ..... und noch vielmehr Technologie müssen die EU-Neubürger anwenden, damit sie am Markt bestehen können.

Ein edler Weißwein aus Tokaj

Etwas feiner geht es (noch) bei der Herstellung der weltweit berühmtesten Weinsorte zu, dem Tokajer Ausbruchwein, den einst der französische Sonnenkönig zur Königin aller Weine ernannte. Dabei besorgen - nach alter Tradition - noch immer die "Rosinen" (vergleichbar mit Trockenbeerenauslese) im Heurigen die Süße und den relativ hohen Alkoholhegalt (spätestens bei ca. 16% wird die alkoholische Gärung künstlich unterbrochen). - Aber auch das neue ungarische Weingesetz trägt zu dieser Entwicklung bei. Nach der neuen Gesetzesnovelle "zum Schutze und zur schärferen Kontrolle der einheimischen Weinsorten" - soll bei der Herstellung der Tokajer Ausbruchsweine nur noch der neue Wein verwendet werden. Gerade deswegen benötigen die Winzer die neuen Heizkesseln aus Edelstahl zur Wärmebehandlung, damit der neue Wein in 2-3 Wochen bis zur Trockenbeerenlesezeit zur erneuten Gärung bereit ist. Früher waren die Trockenbeeren je nach Weinjahr und Erntezeit auch in den Vorjahreswein getaucht. Nur noch Großproduzenten können da mithalten und die traditionell arbeitenden Weinbauer werden von der Produktion ausgeschlossen falls sie nicht mitmachen - ein Dank an die Verfasser des neuen ungarischen Weingesetzes! Wenn mit der neuen Technologie die Haltbarkeit scheinbar anders geworden ist, der Tokajer weniger süß schmeckt, als er zur Königin aller Weine erklärt wurde, Weinhändler aus fremden Ländern den Geschmack bestimmen und slowakische Neubaugebiete hinzukommen, dann ist das Schicksal des Tokajerweines womöglich schon längst in Brüssel besiegelt. Einst honigsüß, schmeckt der Tokajer Ausbruchwein heute eher wie ein besserer Wermuthwein.

Trotz alledem - was in Brüssel zählt, das sind NUR die Zahlen und Prozentpunkte von Zucker- und Alkoholgehalt und vom Tokajer Ausbruchwein mit bis zu 16% Alkoholgehalt sehen Sie gelegentlich diesen Bala-Bala-Kalender

UNGARISCHE WEINKELLEREIEN

- einige Server sind nur zeitweilig online -

Agancsos Pincészet - Villány-Siklósi Borvidék
Andrássy Pincészet - Tokaji Borvidék
Apátsági Pincészet - Pannonhalmi Borház - Panonhalmi Borvidék
Árvay és Társa Pincészet - Tokaji Borvidék
Babits Pincészet- Tokaji Borvidék
Badacsonyi Pincegazdaság Zrt. - Balatonfüred-Csopaki Borvidék
Balla Pincészet - Egri borvidék
Baron von Twickel Szőlőbirtok - Szekszárd ZRt. - Szekszárdi borvidék
Bárdos és Fia Pincészet Bt. - Mátrai Borvidék
Béres Szőlőbirtok és Pincészet Kft. - Tokaji Borvidék
BioVitis Kft. - Balatonfelvidéki Borvidék
Blum Pince - Villány-Siklósi Borvidék
Bock Pince - Villány-Siklósi Borvidék
Bodri Pincészet - Szekszárdi borvidék
Bolyki Pincészet - Egri borvidék
Borbély Családi Pincészet - Badacsonyi Borvidék
Borpalota Borászati és Borforgalmi Kft. - Mátrai Borvidék
Brilliant Holding Kft. - Hajós-Bajai Borvidék
Bujdosó Szőlőbirtok és Pincészet - Dél- Balatoni Borvidék
Chapel Hill - Dél- Balatoni Borvidék
Cezar Winery Pezsgőgyártó, Borkereskedelmi és Szolgáltató Kft. - Pécs, Nagyvárad
Csányi Pincészet - Villány-Siklósi Borvidék
Csordás-Fodor Borház - Somlói Borvidék
Deé Családi Pincészet - Panonhalma-Sokoróaljai Borvidék
Demeter Pincészet - Egri borvidék
Demetervin - Tokaji Borvidék
Dula Pincészet - Egri borvidék
Dusóczky Pincészet Kft. - Tokaji Borvidék
- Egri borvidék
Egri Borvár-Tóth Ferenc Szőlő és Borgazdasága - Egri borvidék
Egri Korona Borház - Egri borvidék
Eszterbauer-Pálinkás Pince - Szekszárdi borvidék
Etyeki Kúria Kft. - Etyek-Budai Borvidék
Euronix Kft. - Mátrai Borvidék
Fekete Béla, Fekete Kft. - Somlói Borvidék
Ferenczy Pincze - Soproni Borvidék
Frittmann Borászat - Kunsági Borvidék
Fritz Borház - Szekszárdi borvidék
Gál Szőlőbirtok és Pincészet - Kunsági borvidék
Gál Tibor Pincészet - Egri borvidék
Gangl Borászat - Soproni Borvidék
Gere Pincészet (Gere Attila) - Villány-Siklósi Borvidék
Gere Tamás Pincészete - Villány-Siklósi Borvidék
Geszler Család Pincéje - Móri Borvidék
Gróf Dégenfeld Szőlőbirtok - Tokaji Borvidék
Gundel Pincészet - Tokaji Borvidék
Günzer Tamás Pincészete - Villány-Siklósi Borvidék
Günzer Pincészet - Günzer Zoltán - Villány-Siklósi Borvidék
György-Villa - Etyek-Budai Borvidék
Hagymási József - Bormester Pincészet - Egri borvidék
Haraszthy-Vallejo Pincészet - Etyek-Budai Borvidék
Heidrich Pince (Best of Best Kft) - Tokaji borvidék
Heimann Családi Birtok - Szekszárdi borvidék
Hilltop Neszmély Rt. - Ászár-Neszmélyi Borvidék
Hudácskó Pincészet - Tokaji borvidék
István Borház Kft. - Kusági Borvidék
Jackfall Bormanufaktúra Kft. - Villány-Siklósi Borvidék
Jandl Pincészet - Soproni borvidék
Jásdi Pince - Csopaki borvidék
Juhász Testvérek Pincészete - Egri borvidék
Karádi és Berger Borászat - Tokaji Borvidék
Katona Borház Kft. - Dél-Balatoni Borvidék
Kattra Pincészet - Etyek-Budai Borvidék
Koch Borászat - Hajós-Bajai Borvidék
Koczor Pincészet - Balatonfüred-Csopaki Borvidék
Konyári Pincészet - Dél-Balatoni Borvidék
Kovács Pince - Etyek-Budai Borvidék
Laposa Családi Pincészet - Bazaltbor - Badacsonyi Borvidék
Lenkey Pincészet - Tokaji Borvidék
Lővér Pince / Sop Vin Kft. - Soproni Borvidék
Melatinszky Kúria Szőlőbirtok. - Villány-Siklósi Borvidék
Maul Pince - Villány-Siklósi Borvidék
Németh Pince - Mátrai Borvidék
Németh Borház Kft. - Badacsonyi Borvidék
Nyakashegy Kft. - Etyek-Budai Borvidék
Nyilas Pincészet - Mátrai Borvidék
Opperheim / Bókavölgy - Dél-Balatoni Borvidék
Orosz Gábor Pincészete - Tokaji Borvidék
Pannon Tokaj Szőlőbirtok és Kereskedőház Kft. - Tokaji Borvidék
Patricius Borház Borászati és Kreskedelmi Kft. - Tokaji Borvidék
Pántlika Pincészet - Balatonfüred-Csopaki Borvidék
Pfneiszl Hungarian Wineyards Kft. - Soproni Borvidék
Polgár Pincészet - Villány-Siklósi Borvidék
Radó Pince - Mecsekaljai Borvidék
Ráski Pince - Tokaji Borvidék
Roth Pincészet - Villány-Siklósi Borvidék
Sike Pincészet - Egri borvidék
Simon Pincészet - Egri borvidék
Spiegelberg Borpince - Somlói Borvidék
St. Donatus Pincészet - Garamvári Szőlőbirtok - Dél-Balatoni Borvidék
Sümegi és Fiai Szőlőbirtok és Pincészet - Hajós-Bajai Borvidék
Szabó Pincészet - Villány-Siklósi Borvidék
Szászi Endre Pincészete - Badacsonyi Borvidék
Szent Gaál Pincészet (Aliscavin Ker. Kft.) - Szekszárdi borvidék
Szepsy István - Tokaji Borvidék
Szigetvin Pincészet - Kunsági Borvidék
Szőke Mátyás Pincészete - Mátrai Borvidék
Szőlőskert Zrt. - Mátrai Borvidék
Taschner Borház - Soproni Borvidék
Tiffán Ede és Zsolt Pincészete - Villány-Siklósi Borvidék
Tokaj Classic Kft. - Tokaji Borvidék
Tokaj Evinor Pincészet - Tokaji Borvidék
Tokaj Kereskedőház Zrt. - Korona Birtok - Tokaji Borvidék
Tokaj-Hétszőlő Zrt. - Rákóczi-Pince - Tokaji Borvidék
Tokaj-Oremus - Tokaji Borvidék
Tokajbor-Bene Pincészet - Tokaji Borvidék
Tokajicum Borház - Tokaji Borvidék
Tolcsva Bor Kft. - Salgó Pincészet - Tokaji Borvidék
Törley Pezsgőpincészet - Etyek-Budai Borvidék
Varga Pincészet - Badacsonyi Borvidék
Vida Péter - Szekszárdi borvidék
Villánybor Kft. - Kovács - Gressley Pince - Villány-Siklósi Borvidék
Vinex Borászat - Soproni Borvidék
Vivamus Pincészet - Balatonfüred-Csopaki és Tokaji Borvidék
Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet - Villány-Siklósi Borvidék
Walton Pezsgőgyár Rt. - Kunsági Borvidék
Wunderlich Pincészet - Villány-Siklósi Borvidék

Ungarn-Tourist Team